Cuina Justa, pertanyent a la Fundació Cassià Just, insereix en el món laboral persones amb risc d’exclusió social, aturats de llarga durada i discapacitats físics i psíquics. Va ser guardonada com a millor Iniciativa Empresarial en els IV Premis Proteus d’Ètica el desembre passat.
“Què tal, com va avui?”. “Bé, anem fent”. “Em sembla que hi ha algú que et busca en el magatzem, ves-lo a trobar, eh?” “D’acord. Gràcies”. Àlex Pujol, vestit amb un trajo fosc com un executiu de qualsevol altra empresa, dóna la sensació que conegui un per a un tots els treballadors de Cuina Justa, com si d’un negoci familiar es tractés. I això que en aquesta empresa hi treballen ni més ni menys que 230 persones.
Som a la comarca del Baix Llobregat, en una zona entre Sant Boi i Viladecans on es congreguen grans quantitats de fàbriques, magatzems i indústries. Aparentment, doncs, la ubicació és pròpia d’una empresa més de les que podem trobar en un polígon industrial. Però aviat descobrirem perquè Cuina Justa s’allunya del prototip habitual de negoci.
Àlex Pujol és el pilot d’aquesta nau des de fa un lustre i se’n mostra orgullós. “Vaig estar molts anys treballant en bancs i caixes, però me’n vaig acabar cansant perquè també volia ajudar els altres a través de la meva feina. Cuina Justa, que és una empresa ètica però no deixa de ser una empresa, m’ha permès completar aquesta part que em faltava”, explica mentre ensenya la sala on s’empaqueten els sandvitxs i les amanides –de forma totalment manual–. Aquesta és precisament una nova línia de negoci, la V Gamma, dirigida especialment a satisfer les necessitats alimentàries dels turistes que arriben a casa nostra; la firma Vueling és una de les que ofereix aquests productes, que també es poden trobar en supermercats i gasolineres.
Els recorreguts porta just davant de la cuina, on sota els fluorescents una part del personal de l’empresa elabora els càterings que aniran a parar en centres de tot tipus. De fet, aquesta és l’activitat econòmica principal de la planta. Però té dues formes de funcionament. Per un costat, la cuina central, en què es preparen menjars per escoles i instituts, centres de dia, escoles bressol i empreses que després es traslladaran a l’indret on s’han de consumir, mentre que en el cas de la cuina in situ, la pròpia empresa és l’encarregada de gestionar el servei de cuines a les instal·lacions del clients. Amb aquesta darrera oferta, Cuina Justa assegura que es completi el procés en totes les seves seqüències: l’organització del personal, la compra dels menjars, el lliurament de les comandes i el seguiment posterior.
Així, sumant la feina que es du a terme a partir d’aquest dues fórmules, cada dia s’acaben produint i repartint uns 5.000 menjars, 2.500 en l’opció de cuina central i 2.500 més en la cuina in situ. Els clients de l’empresa estan repartits per tot Catalunya, però on hi ha la majoria de comandes és al Baix Llobregat o a Barcelona.
Una empresa solidària i sostenible
Fundada l’any 1994, Cuina Justa es defineix com una empresa solidària i sostenible. Forma part de la Fundació Cassià Just, creada per l’ex-abat de Montserrat, el qual acollia a tothom que tingués fragilitats socials. Fruit d’aquesta vocació solidària, el 1994 va decidir iniciar un projecte en què les persones amb malalties mentals s’hi poguessin implicar, i és llavors quan neix Cuina Justa. Repassant la història de la seva fundació, s’entén ràpidament que l’objectiu d’aquesta empresa sigui inserir socio-laboralment persones amb especials fragilitats mentals o físiques, o bé, persones que porten anys sense treballar. Tot això es vol aconseguir sense que el suport de l’Administració sigui imprescindible sinó al contrari, que la taxa d’aportació sigui molt baixa. De fet, en aquests moments, l’empresa només rep un 8 per cent d’ajudes i, en canvi, els beneficis van augmentant.
En aquest sentit, el director de Cuina Justa insisteix una vegada i una altra en què aquesta empresa, com a empresa que és, ha de funcionar en termes econòmics com qualsevol altra. És el valor de la sostenibilitat, un dels tres que defineix aquesta iniciativa empresarial, però el més important per tal que l’empresa pugui continuar funcionant i faci la tasca social per la qual es va crear. És per això que l’empresa no tanca mai les portes i tres torns de personal cobreixen les 24 hores del dia.
Els altres dos valors centrals de Cuina Justa, seguint aquesta lògica, són l’ètica i la missió social. “Un 70 per cent de les persones que treballen als lineals pateixen fragilitats mentals i d’altra gent de la plantilla té un fort risc d’exclusió social. Nosaltres els oferim feina, una eina bàsica per la integració social; tenir feina és una forta eina integradora a la societat”, afirma Àlex Pujol. La feina que duen a terme persones amb fragilitat social i mental és la preparació d’aliments, cuina, emmagatzematge i transport, entre d’altres.
“La dimensió de tracte amb les persones a la feina, el fet d’intentar acompanyar aquestes persones laboralment, sostenint-nos entre la missió social i la sostenibilitat econòmica, és una qüestió ètica. Som una empresa que combina missió social i organització empresarial pura”, conclou el director de la planta. En aquest sentit, si en els negocis estàndard la productivitat és l’indicador clàssic, aquí es té clar que la força motriu ha de ser la cooperació entre treballadors i entre aquests i els responsables de l’empresa.
Encara hi ha un altre aspecte que mereix la consideració dels màxims responsables de la firma, l’ecològic. Alguns dels aliments que permeten confeccionar els menús es conreen en diversos horts que l’empresa té a El Prat del Llobregat. Així s’aconsegueix un menjar de proximitat, fet a mà, saludable i de qualitat.
Dos quarts de 3 de la tarda. Per la porta de Cuina Justa entra Pep Molina, encarregat del torn de tarda al magatzem. Comenta que la seva feina és fonamental pel bon funcionament de la cuina ja que s’encarrega de proporcionar tot allò que els cuiners necessiten per poder preparar tots els menjars del dia. “Si la nostra secció no funciona correctament, la resta de la feina no es podrà fer en condicions”, comenta. Molina ja porta tres anys treballant a Cuina Justa i afirma que està molt content de poder participar d’aquest projecte, però també admet que a vegades li resulta complicat que tot es faci com tocaria. La satisfacció per la feina que du a terme aquí es fa ben patent en la seva amabilitat.
